טארט שוקולד וקפה

פעם לא אהבתי לאכול טארטים ועוד פחות להכין

לאחרונה התחלתי לאהוב את הרעיון

פאיים במגוון טעמים וקרמים

ממש עושה לי את זה

הבעיה היתה למצוא בצק פריך שעובד טוב ללא מרגרינה

אכן פיתחתי את המתכון הזה של בצק פריך ללא מרגרינה

והוא טעים ונוח לרידוד והעיקר פחות  לא בריא

לגבי שאר הקרמים שימו לב

אין בהם טיפת מרגרינה !

בשבועות הבאים אפרסם עוד מתכוני פאיים

השארו כאן איתי!

בחרו לכם כל שבוע פאי לפנק את משפחתכם

נתחיל?

לקלתית :

תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ

1 ביצה

חצי כוס שמן

חצי כוס סוכר

קמח כמה שנכנס ליצירת בלילה נוחה לרידוד

לקרם קפה ושקדים:
100 גרם שקדים טחונים
2 כפיות קפה נמס
75 גרם סוכר חום כהה
75 גרםשמן
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות חלב (לפרווה אפשר להמיר בחלב סויה בטעם וניל)

לכיפות מוס שוקולד:
100 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל חלב
קורט מלח
10 גרם סוכר
1 חלמון
125 מ"ל שמנת מתוקה

לגלסאז' שוקולד:
7 גרם ג'לטין
35 מ"ל מים
75 מ"ל מים
50 גרם אבקת קקאו
125 גרם סוכר
75 מ"ל שמנת מתוקה

לקרם וניל:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות אבקת סוכר
1 כפית אינסטנט פודינג וניל
1 כפית תמצית וניל

לקראמבל שוקולד:
35 גרם קמח
20 גרם קקאו
25 גרם שוקולד מריר
50 גרם שמן
25 גרם סוכר
1/2 כפית קפה נמס

כלים:
רינג בקוטר 24 ס"מ ובגובה 2-2.5 ס"מ
תבנית שקעים בצורת כיפות בקוטר 5-6 ס"מ

אופן ההכנה:

קלתית :

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד את הביצה הסוכר השמן וקמח עד ליצירת בצק נוח לרידוג
2.  במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
4. מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ"מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.(או מרופד בניר אפיה)
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.

קרם קפה:

1. קרם קפה ושקדים: במעבד מזון עם להב פלדה שמים שקדים, קפה, סוכר, שמן ומלח ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה ומעט חלב וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
3. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית החצי-אפויה, מיישרים בשכבה אחידה ודי דקה ואופים במשך 10-12 דקות עד שהקרם תופח מעט, מתייצב בצדדים אך עדיין מעט רך במרכזו.
4. מצננים לחלוטין.

כיפות מוס שוקולד:

1. ממסים את השוקולד בקערה בינונית.
2. בסיר קטן שמים חלב, סוכר ומלח ומחממים לסף רתיחה.
3. יוצקים את תערובת החלב החמה על גבי השוקולד ומערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת אחידה.
4. מוסיפים את החלמון ומערבבים היטב עד שהוא נטמע בתערובת.
5. מצננים מעט את תערובת השוקולד בטמפרטורת החדר.
6. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה אך רכה ומקפלים בעדינות לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבל מוס אחיד וחלק.
7. יוצקים את המוס לתבנית כיפות ומיישרים את החלק העליון. את יתרת המוס מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ ושומרים במקרר עד הרכבת וקישוט הטארט.
8. מקפיאים את כיפות המוס במשך 2-3 או עד שהן קפואות לחלוטין.

גלסאז' שוקולד:

1. בקערה קטנה שמים ג'לטין ומים, מערבבים ומשהים כרבע שעה בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את כל הנוזלים.
2. בסיר בינוני שמים מים, אבקת קקאו וסוכר ומחממים עד לרתיחה.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שוב.
4. ממסים את הג'לטין המושרה ומוסיפים לתערובת תוך כדי טריפה נמרצת.
5. מסננים את הגלסאז' ומניחים לו להצטנן לטמפרטורה של כ-32-35 מעלות, תוך ערבוב מדי פעם בפעם.
6. מחלצים את כיפות המוס ומניחים על גבי רשת. מצפים אותן בגלסאז' ומצננים כ-10 דקות במקפיא להתייצבות.
7. מניחים את כיפות המוס המצופות על גבי שכבת הקרם קפה ושקדים בצורה חופשית ושומרים בינתיים במקרר.

קרם וניל:

1. בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל לקצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים בין כיפות המוס.
3. בין תלוליות הקצפת מזלפים טיפות קטנות של מוס.

קראמבל שוקולד:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קקאו ושוקולד ומעברים עד שמתקבל מעין "קמח שוקולד".
3. מוסיפים שמן, סוכר וקפה ומעבדים רק עד שמתקבלים פירורים גדולים.
4. מעבירים את הפירורים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך 10-15 דקות או עד שהקראמבל מתייצב.
5. מצננים לחלוטין ונועצים קראמבל לקישוט הטארט.