יום שני, 18 ביוני 2018

פארי ברסט


היתי קוראת לו
גרסת פחזניות מקוצרת

להביא לכם סדרת מאפים מעודנים וטעימים ממש ללא מרגרינה 
הנה לכם עוד מתכון בסדרה
זהו מתכון צרפתי מובהק כפי שתקראו בהמשך.


הכנת פחזניות זהו אחד המתכונים הארוכים שאני מכירה
הכנת הבצק הרבוך, הקרמבל,קרם פטיסייר, פונדט הציפוי

לכל אקלר בפני עצמו כל הסבב הנ"ל
לכן התלהבתי להכין את הפארי ברסט

שהוא מאפה פריזאי כמובן
בצק רבוך קרם פטיסייר וכו'

אבל לא עוד טיפול אישי לכל אקלר ופחזניה
אלא עוגה אחת .

פריז ברסט או פארי ברסט (בצרפתית: Paris–Brest) הוא מאפה קינוח צרפתי בצורת עיגול, 
עשוי בצוק רבוך (בצק פחזניות), 
חתוך לרוחבו וממולא בקרם (על פי רוב קרם מוסלין פרלינה (מחית פרלינה, חמאה וקרם פטיסייר) או קרם וניל, 
אך לעיתים קרם ערמונים) שאף הוא מזולף בצורת עיגולים. 
המאפה מעוטר בשקדים פרוסים או באבקת סוכר.
המאפה נוצר לראשונה על ידי האופה לואי דורן בשנת 1910 לציון מרוץ האופניים פריז-ברסט-פריז שהחל בשנת 1891. צורתו העגולה מסמלת את צורת גלגל האופניים, מעגלי הקרם מסמלים את תנועת הגלגל, ואבקת הסוכר מסמלת את האבק שרוכבי האפניים מעיפים ברוכבם.


המאפה נעשה פופולרי בקרב רוכבי מרוץ פריז-ברסט עקב ערכו הקלורי הגבוה.
את המאפה ניתן למצוא כיום במאפיות רבות (פטיסרי) ברחבי צרפת, והוא נפוץ בעיקר בערים פריז וברסט על שמן הוא נקרא.


מצרכים

לקרם פטייסיר חלבי בטעם קרמל

2
כוסות חלב
כוס (קצת פחות) שמנת מתוקה או חלב
250
גרם סוכר
5
חלמונים
50
גרם קורנפלור
1
כפית תמצית וניל
1/2
כפית מלח

לבצק רבוך:

חצי ליטר מים
כף סוכר
כפית מלח
200
גרם שמן
300
גרם קמח
6-8  
ביצים

אופן ההכנה:

לקרם פטייסיר חלבי בטעם קרמל

בסיר קטן או במיקרו מחממים את החלב והשמנת המתוקה ומביאים לרתיחה. 
בסיר נפרד מבשלים 220 גר' מכמות הסוכר עד לקבלת קרמל עמוק.
 יוצקים את החלב החם לתוך הקרמל בזהירות תוך עירבוב רצוף לנוזל קרמלי חלק.
 מערבבים בקערה את החלמונים עם הקורנפלור, תמצית הוניל ויתרת 30 גר' הסוכר.
 יוצקים את החלב הקרמלי לתוך תערובת החלמונים תוך טריפה רצופה להשוואת טמפרטורות ומשיבים לסיר.
 מבשלים לעוד כ-2 דקות, תוך עירבוב רצוף, עד שהתערובת מסמיכה לפטיסייר ומתחילה לבעבע.
 מצננים את התערובת עד שמעט חמימה למגע, מערבבים פנימה מלח,  מאפסנים בקירור למשך הלילה.

לבצק רבוך:

מחממים תנור ל190 מעלות.
בסיר מרתיחים מים מלח סוכר שמן

כשהתערובת רותחת מכבים ומוסיפים מיד את הקמח ומערבבים ידנית.
מעבירים את התערובת למיקסר
ומערבלים היטב
עד שהמסה מתקררת

מוסיפים את הביצים אחת אחת
מערבבים היטב בין ביצה לביצה

התערובת מוכנה כשבמשיכת אצבע הבצק יוצר חוט ארוך ולא נקרע מיידית
(
עם הזמן תדעו לבד מתי… בהתחלה יתכנו פשלות קטנות.. כמו כל התחלה)

ממלאים שקית זילוף
משרטטים 2 עגולים גדולים באותו גודל שרוצים ,ומזלפים את הבצק הרבוך על קו השרטוט בשני העיגולים.

אופים את העיגולים:

אופים את העיגולים במשך כ-30-35 דקות לצבע זהוב עמוק,יש להקפיד לא לפתוח את התנור לפחות ברבע שעה הראשונה. חשוב !!

מוציאים אותם מהתנור רק אחרי שהם נאפו היטב והתקשו וקבלו גוון חום. (חשוב מאד כדי שלא יצנחו אח"כ)
ממלאים שקית זילוף מהקרם המקורר ומזלפים ערמות יפות על הפארי ברסט .

אני הכנתי כדורי שוקולד והנחתי מעל הקרם-לא חייבים.:)

מניחים מעל את העיגול השני .
מפזרים אבקת סוכר
אני פיזרתי שקדים לפני האפיה אבל כפי שאתם רואים הם נשרפו :( אז לא ממליצה